Le Sénéchal, la table d’exception au pied des Safranières
Il y a des voisinages qui tiennent du privilège. À Sauveterre-de-Rouergue, à quelques pas des Safranières, se trouve l’une des plus belles tables de l’Aveyron : Le Sénéchal.
Une maison, une histoire
Le Sénéchal occupe une bastide à pans de bois du XIIIe siècle, à côté de la place à arcades qui fait la renommée du village. Pendant quatre décennies, Michel Truchon y a forgé la réputation de la maison, hissant ce coin de Ségala sur la carte de la gastronomie française. En 2024, il a passé la main à la famille Gerdelat-Capion, venue de Normandie, qui perpétue son exigence du beau produit.
Aux fourneaux, Énora et Hervé. En salle, Sonia et victor. Une cuisine de famille au sens le plus noble : on a retiré les nappes blanches, modernisé la salle, mais on a gardé l’essentiel, le respect du produit et le sens de l’accueil.
Une cuisine du marché, ancrée dans le terroir
Énora et Hervé travaillent au rythme des saisons et des producteurs locaux. Ses assiettes racontent le Rouergue avec finesse : une raviole d’épinard au Vieux Rodez, ce « parmesan aveyronnais », relevée d’un jus de viande réduit ; un agneau de l’Aveyron accompagné d’une socca ; un poisson cuit à la nacre, posé sur une pulpe d’aubergine d’une grande délicatesse.
Quatre menus, du « Retour du marché » au menu « Découverte », pour s’attabler selon l’envie et l’occasion. Une carte des vins qui fait la part belle aux crus d’Aveyron, aux côtés des grandes régions françaises.
“ Une cuisine qui va à l'essentiel et refuse l'artifice. ” Dominique & Michel - de la Loire
Le restaurant à deux pas de votre lodge
C’est sans doute le plus beau de l’histoire : aux Safranières, vous n’avez que quelques minutes à parcourir pour rejoindre cette table. Pas de route, pas de trajet en voiture après le dîner. Vous quittez le restaurant, vous traversez le village endormi et vous retrouvez le calme de votre écolodge.
Un des plaisirs lors d’un séjour aux Safranières, c’est aussi de ne rien avoir à organiser. Pour celles et ceux qui préfèrent savourer l’instant sans quitter leur cocon, Le Sénéchal peut venir jusqu’à vous.
Une planche apéritive à partager au coucher du soleil, un repas en deux ou trois services dressé dans l’intimité de votre lodge : la table du Sénéchal s’invite chez vous, le temps d’une soirée. Le terroir aveyronnais dans votre assiette, le silence du Ségala autour de vous, et rien d’autre à faire que de vous laisser porter.
Une seule condition : la réservation se fait à l’avance. Pensez-y au moment de préparer votre séjour, pour que tout soit prêt à votre arrivée.
